Polvere rossa di Monascus senza citrinina | Colorante naturale

EarthHue Monascus Red 170 è un pigmento rosso naturale ottenuto dalla fermentazione tradizionale del fungo Monascus purpureus su substrato di riso. Il Monascus rosso — noto anche come estratto di riso rosso fermentato o angkak — viene utilizzato da secoli in Asia orientale e sud-orientale per colorare vini di riso, latte di soia fermentato, carni conservate e piatti tradizionali. Conferisce un rosso intenso e caldo, strettamente legato all'autentica eredità culinaria asiatica.

Storicamente, la principale preoccupazione per la sicurezza dei pigmenti di Monascus è stata la potenziale compresenza di citrinina, una micotossina nefrotossica che può svilupparsi in determinate condizioni di fermentazione. EarthHue Monascus Red 170 è prodotto utilizzando ceppi di M. purpureus accuratamente selezionati, non produttori di citrinina, e parametri di fermentazione controllati che garantiscono l'assenza di citrinina, verificata tramite test HPLC su ogni lotto. Questo profilo di sicurezza moderno consente l'uso di questo pigmento tradizionale da parte dei produttori alimentari contemporanei.

Il prodotto è particolarmente adatto al segmento in rapida crescita dei cibi a base vegetale e delle alternative alla carne, dove la sua tonalità di rosso intorno imita naturalmente l'aspetto della carne cotta in hamburger vegani, salsicce e affettati. Si comporta bene anche nei cibi fermentati, nel surimi, nelle salse e nei prodotti alimentari tradizionali.

EarthHue Monascus Red 170 è conforme alla normativa UE E161c (per le applicazioni approvate) e possiede lo stato GRAS della FDA per le varietà prive di citrinina. È disponibile in diverse specifiche di valore colore e può essere miscelato su misura per corrispondere alle tonalità desiderate, dal rosso ciliegia al bordeaux intorno.

Per i marchi alimentari che desiderano l'autenticità culturale e il ricco rosso del pigmento di Monascus con la sicurezza degli standard moderni privi di citrinina, EarthHue Monascus Red 170 unisce secoli di tradizione al controllo qualità del ventunesimo secolo.